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위탁급식 문의내역

급식 실무 정보

위탁급식 업체 선정 가이드 1. 목적 식당운영 안정화, 직원복지향상, 급식품질향상, 총무팀 고유업무 생산성향상 2. 운영현황 및 제안요청 1) 유저: 임직원 명 / 남녀성비 / 연령대 / 외국인근로자 2) 식수: 평일 – 조 중 석 야 / 주말 - 3) 식단가제 원 >　 4) 빌링: 현 직영 운영 기준 > 월평균 급여 식자재 5) 유틸리티 부담 기준 - 고객사 ① 식당공간 ② 주방 및 식당 집기 ③ 전기 및 수도광열비 ④ 가스비 ※ 유틸리티 부담에 주체 따라 식단가변동 -위탁업체 ① 인건비 및 식재료비 ② 일반경비(시설물 유지관리비, 소모품비, 잔반처리비, 청소비, 기타운영비) ③ 각종 보험료 및 기타 제세공과금 ④ 고객사 제공집기 외 추가 집기 설치비용 ⑤ 관청허가, 신고 등 일체의 행정절차 3. 절차 및 과정 1) 위탁급식 중개 플랫폼 서비스 활용 2) 운영현황 기준으로 매칭 > 대기업군 포함 3~5업체 3) 현장설명회 or 운영현황 및 인사이트 업체별 전달 4) 7 ~ 10 일 내 제안서 취합 4. 평가 1) 업체별 제안서 프레젠테이션 및 질의응답 > 2) + 업체별 필드(현장) 실사 > 3) + 유저(이용자) 투표 > 4) 업체 선정 > ※ 기존 종사자 퇴사 관련 이슈 고려 오픈까지 약 한 달 소요 예상 5) 위탁계약 체결, 식당 종사자 고용승계 협의 ※ 중개 플랫폼 서비스 > 제안서 취합, 채점 리스트, 계약서 리뷰 제공

2023.11.13

구내식당 담당자 실무 TIP 및 업체선정 노하우 [주의!! 현업종사자로서 의견이 포함되어 있을 수 있음] 1. 위탁업체 계약 유형은 크게 두가지로 구분되어 있다. 1) 임원 또는 대표이사의 인맥, 계열사 및 협력사 네트워크로 계약된 업체 2) 입찰 및 제안서 비딩과 같은 절차와 과정으로 계약된 업체 2. 임원 및 협력사 인맥으로 연결된 업체의 관리 포인트 보통 총무+인사 업무가 메인이고 식당관리는 서브업무이지만 생각보다 식당관련 업무가 많이 발생 한다. 예를 들어 직원들이 급식 메뉴와 맛에 대한 컴플레인을 직접 업체에게 표현하기도 하지만 아마 대부분은 담당자에게 직접 컴플레인을 전달하고 요청하는 것에 대응하는 시간과 에너지 소비가 발생한다. 그래서 인맥 및 계열사로 연결된 위탁업체는 분기별 만족도 조사 및 주기적인 급식운영회의 또는 면담을 통하여 업무의 책임을 분산시키며 주된 업무에 집중할 수 있는 여력을 만들자. 만족도 조사를 통한 업체의 긴장감과 관리를 통한 급식 서비스 향상과 계약기간동안의 조사자료의 축적으로 업체 변경시 유리한 자료를 팀장 또는 부서장님께 드리면 급식업무까지 탁월하게 처리하는 신뢰를 줄수 있다. 또한 팀장 또는 부서장님과 함께 하는 정기적인 운영회의겸 면담은 의사소통 창구의 공식화로 위탁업체와의 적절한 관계유지 및 관리 하는 액션으로 향후에 식당업무와 관련된 문제에 대해서 담당 본인에게 모든책임이 흘러가지 않게 방지 할 수 있다. 3. 지명입찰 및 비딩을 통한 위탁급식업체 관리 인맥이 아닌 입찰 및 비딩을 통하여 선정된 업체는 나름의 히스토리와 급식체계가 존재하므로 계약에서부터 종료까지 신경써야 될 부분이 아주 많다. 그 중 우선적으로 계약된 위탁업체의 유지관리와 계약종료시점시 대응해야될 업무 절차와 과정은 아래와 같다. 1) 유지관리 ① 일반적으로 최소 1년에 2번이상 만족도 조사를 통해 충분한 만족도가 아닐경우 면담을 통해 만족도 통계자료 전달과 운영개선제안서를 요청하자. ② 검토사항으로는 기존 제안서에서 시행되지 않은 부분의 사유 및 향후 개선안, 특식 및 이벤트 진행 사항 등 2) 재계약관리 ① 재계약기간이 도래하기전에 식당담당자라면 계약서 부터 사전에 검토하자 ② 계약해지 사전 0개월 전 서면으로 위탁사 통보, 잔존가는 후임업체간 협의와 같은 내용이 수탁사와 면담 전가장 먼저 확인해야 할 사항이다. ③ 계약만료전 사전 통보와 같은 행위가 있고 잔존가 부분에 위탁사 책임 부분이 없다면 위탁급식 업체에게 제안서 취합 및 현장설명회를 통한 입찰 등을 진행하면 된다. ※ 위탁급식업체 현황, 공고문 및 제안요청서 작성, 지명입찰 방법 등은 차후 자세히 설명~ 4. 업체 변경을 위한 절차 및 과정 TIP 1) 계약서에 작성이 되어 있지 않아도 계약만료전 통상 2개월전에 해지 의사를 서면으로 수탁 급식업체에 공문으로보내자. 2) 기존 식단가 유지 또는 인상 가능 금액에 대해서도 직원 또는 노조와 협의가 필요하다 3) 상기의 사항이 충분히 논의 후 급식인원 및 식단가에 실질적으로 가장 적절한 급식서비스가 제공할 수 있는 위탁급식 업체에게서 제안서를 취합 및 객관적 점수표로 비딩된 내용을 팀장, 부서장 또는 최윗선 대표이사가 선택할 수 있게 서면보고 까지가 개괄적인 절차 및 과정이다. ※ 식수인원, 유틸리티 비용 부담에 따른 적정 식단가 기준, 위탁급식업체 히스토리 외 객관적 비딩 항목 세부 내용은 다음에~

2022.06.03

국내 단체급식, 위탁급식업체 연대기 및 역사 1. 국내 위탁급식의 등장 배경 1) 산업체 급식: 기업 경영개선의 필요(1980년대 말) ① 내부적 요인: 노사분규 심화, 근로자 복지후생 요구도 증가 ② 외부적 요인: 86아시안게임과 88올림픽 이후 기업주들이 급식 전문 업체에 의한 위탁경영에 관심 2) 병원 급식: 전국민 의료보험제 시행(1988~89년) ① 병원 경영에 대한 개혁 필요 ② 병원노조의 탄생으로 급식부처 직원의 처우개선 요구 ③ 노사분규로 인해 병원급식 업무 마비와 파행 등으로 위탁경영 3) 학교 급식: 학교급식법 개정(1996. 12. 30) ① 학교 외부 위탁급식 전면 허용 ② 06년에 대규모 식중독 사고 이후 직영 원칙으로 재개정으로 직영 운영 2. 연혁 1) 1980년대 후반 처음 등장(산업체 급식 중심) 2) 1990년대: 중고등학교, 대학교 3) 2000년대: 병원, 실버타운 4) 2003년: 식품접객업>위탁급식업종 (식품위생법 시행령) 3. 초창기 위탁급식 업체 1) 국내 중소업체들 ① 서울캐터링서비스(주): 1988년 설립, 1988년 현대백화점 무역센터점 직원식당 ② 고은유통: 1988년 설립, 1989년 금호그룹본사 사원식당 ③ 이조케터링: 1987년 설립, 1991년 대우그룹본사 식당 위탁운영 2) 해외업체 ① ARAMARK(미국): 1987년 현대, LG 등 대기업 접촉, 1993년 대우그 룹과 합작으로 아라코(주) 설립 4. 대기업의 위탁급식 진출 1) 1988년 여의도 트윈타워 內 직원식당 2) 1989년 위탁급식 LG그룹의 사업 영역으로 구축 3) 1991년 기술도입선 (일본의 Green House) 확보 후 본격 위탁급식업에 진출 4) LG유통 FS사업부(現 (주) 아워홈) 5) 1992년~1995년 ① 한솔그룹 - CM개발 ② 신세계 - (주)신세계푸드시스템[現 (주)신세계푸드] ③ 대우그룹 -아라코(주) ④ 현대그룹 - 엑소후레쉬 ⑤ 삼성그룹 - 삼성에버랜드(주) 유통사업부(現 삼성웰스토리) ⑥ CJ그룹 - CJ푸드시스템(주)(現 CJ프레시웨이) ⑦ 한화그룹 - 한화국토개발(주)(現 한화호텔 &리조트) ⑧ 대한생명그룹 - (주)63시티 FS사업부 = 동원홈푸드로 합병 ⑨ CM개발+엑소후레쉬= ECMD, 2000년, 풀무원홀딩스의 ECMD 합병, 2001)

2022.06.03

비드밀 이용 후기

“비드밀 멤버십 서비스를 사용하고, 신규지점 계약이 늘어났습니다.

고객사 정보도 쉽게 확인하고, 마케팅 인력 부족을 플랫폼으로 해결해서 사업이 더 수월해 졌습니다.”

OOO푸드(주)

비드밀 플랫폼을 이용해서 신규 고객사 정보 외 식자재업체 비딩과

관련업체 인사이트까지 파악할 수 있어 업무에 많은 도움을 받고 있습니다.

(주)OOF&S

“비드밀 급식문의로 손쉽게 제안서를 받아보고 저희 여건에 맞는 급식회사를 선택해서

직원들도 만족하고 든든하게 식사하고 일하는 모습을 보니 뿌듯합니다.”

(주)OOO

“ 신규 급식업체 선정을 '비드밀'을 통해서 진행하니 효율적이고 간단하게

진행 할 수 있었습니다. 향후 재계약 시점에서 다시 진행하고자 합니다."

OOO(주)